카스텔리나 인 키안티에 위치한 카사베키아 농장은 부온돈노라는 브랜드로 와인을 상업화하고 있습니다. 카스텔리나 인 키안티는 키안티 클래식 생산을 위한 가장 상징적인 이름 중 하나이며, 이 농장은 이 훌륭한 와인의 가장 유능한 생산자 중 하나입니다. 나폴리 출신의 가브리엘레 부온돈노와 발레리아 소다노는 1988년에 이 농장을 구입한 이후로, 유기농 농업을 통해 최고급 키안티 생산에 온전히 헌신하고 있으며, 농장에서는 방문객들에게 자연 속에서 완전히 몰입할 수 있는 즐거운 숙박을 제공할 수 있습니다.
이 농장은 아름다운 키안티 언덕에 위치하며, 20헥타르에 걸쳐 있습니다. 이 중 11헥타르는 주로 점토와 석회질 토양에서 포도밭으로 재배되며, 견고한 돌 기반 덕분에 배수가 잘 되며, 4헥타르는 올리브밭으로, 나머지는 숲으로 덮여 있습니다. 1992년부터 이 농장은 90%의 산지오베제와 소량의 카나이올로, 콜로리노, 시라, 메를로로 포도 재식재를 시작했습니다.
양조장은 현대적인 와인 생산 장비를 모두 갖추고 있으며, 대형 콘크리트 및 스테인리스 스틸 탱크에서 자생 효모로 발효가 이루어지고, 225리터의 바리크와 500리터의 톤노에서 말로락틱 발효가 이루어집니다. 병입은 단순히 중력에 의해 이루어지며, 병은 각 와인 종류에 따라 다양한 기간 동안 온도 조절된 환경에서 최종 숙성을 위해 보관됩니다. 이 농장의 키안티 클래식은 이 지역에서 가장 대표적인 와인 중 하나이며, 자연을 최대한 존중하는 방식으로 포도밭과 양조장에서 모든 작업이 수행되기 때문에 수년간 트리플 A 선정에 포함되어 있습니다. 가브리엘레가 말하듯이, "자연 환경에 발을 조심스럽게 들여놓아 가능한 한 덜 침해하려고 해야 한다"고 합니다.
여기서 발효는 전적으로 자생 효모로 이루어지며, 225리터의 바리크와 500리터의 톤노에서 말로락틱 발효가 진행됩니다. 병입은 단순히 중력에 의해 이루어지며, 병은 각 와인 종류에 따라 다양한 기간 동안 온도 조절된 환경에서 최종 숙성을 위해 보관됩니다. 이 농장의 키안티 클래식은 이 지역에서 가장 대표적인 와인 중 하나이며, 자연을 최대한 존중하는 방식으로 포도밭과 양조장에서 모든 작업이 수행되기 때문에 수년간 트리플 A 선정에 포함되어 있습니다. 가브리엘레가 말하듯이, "자연 환경에 발을 조심스럽게 들여놓아 가능한 한 덜 침해하려고 해야 한다"고 합니다.