Blanc 'Pique Poule' Opi D'Aqui 2023

오피 다키(Opi d’Aqui)의 “피크 풀(Pique Poule)”은 프랑스 남부의 위대한 클래식 포도 품종에 대한 아이코노클라스트 와인 메이커 필립 포르망탱(Philippe Formentin)의 해석을 나타냅니다. 피크풀(Piquepoul)이라는 용어는 영어로도 피크풀(Picpoul)이라는 지칭을 가지고 있으며, 라벨의 그래픽에서 표현된 것처럼 곡식을 쪼아먹는 닭을 연상시킵니다. 품종의 지칭을 명시할 수 없기 때문에, 이 무명 와인은 이름에 대한 재미있는 변형으로 명명됩니다.

“피크 풀(Pique Poule)”은 오피 다키(Opi d’Aqui)의 창작물로, 프랑스 지중해 연안의 전설적인 품종인 피크풀(Piquepoul)을 순수하게 발효하여 얻은 것입니다. 특히 세트(Sète) 마을 주변 지역에서 자생하는 이 품종은 바다와 소금이 있는 타우(Thau) 늪 사이의 얇은 땅에 펼쳐져 있습니다. 약 1헥타르의 포도밭은 피넷(Pinet) 마을에 위치해 있으며, 해수면과 거의 같은 높이에 있으며, 점토-석회질의 특징적인 토양을 가지고 있습니다. 건조하고 바람이 잘 통하는 기후는 지중해의 바람에서 오는 습기와 살라구(Salagou) 호수에서 형성된 담수의 공급 덕분에 혜택을 받습니다. 포도는 인증된 유기농 방식으로 재배되며, 생물역학 농업 원칙을 추가로 사용합니다. 수확은 10킬로그램의 작은 상자에 손으로 이루어지며, 양조장에 도착하면 바로 압착됩니다. 발효는 자생 효모의 작업 덕분에 자연적으로 이루어집니다. 숙성은 6개월 동안: 50%는 사용된 오크통에서, 나머지 50%는 스테인리스 스틸 탱크에서 잔여물과 함께 진행됩니다. 병입은 어떠한 조작 없이 이루어지며, 필요에 따라 호메오파틱한 황산염이 추가됩니다.

특히 짠맛이 납니다. 연중 내내 마시기 좋은 화이트 와인의 예로, 전통적으로 굴이나 전형적인 “티엘 드 풀프 세투아즈(tielle de poulpe sètoise)”와 함께 곁들여 마십니다. 이는 일종의 크러스트에 싸인 문어 요리입니다.