Sake Junmai 'Pink Kappa' Yonetsuru - 72cl

사케 준마이 요네츠루 핑크 카파는 “핑크” 버전의 사케에 대한 독창적인 해석으로, 일본 요네츠루 주조에서 야마가타 현에서만 재배된 쌀로 한정 수량 제작되었습니다. 이 사케의 특징적인 핑크 색상은 소위 “붉은 효모”의 개입 덕분으로, 이는 알콜 발효 과정에서 일정량의 붉은 색소를 축적할 수 있는 특정 균주입니다. 이 색소는 쌀의 투명한 즙, 즉 “모로미”와 결합하여 이 매혹적인 핑크 색조의 발전을 결정짓습니다. 이 효모는 상당히 섬세하여 발효 과정에서 최대한의 주의가 필요하며, 그렇지 않으면 다른 효모나 원치 않는 박테리아에 자리를 내줄 수 있습니다.

핑크 카파 요네츠루 주조 사케 준마이는 오직 야마가타 현 내에서 재배된 쌀로부터 유래하며, 준마이 카테고리에서 65%의 도정도로 가공됩니다. 그 후, 쌀을 찌고, 곰팡이 코지의 작용으로 복합당을 단순당으로 분해하는 당화 과정을 거칩니다.이들은 레드 이스트에 의해 알콜 발효 중에 대사됩니다. 생산 과정은 최종적으로 압착 및 병입 작업으로 끝납니다.

요네츠루 슈조의 Junmai Pink Kappa 사케는 아름다운 연한 분홍색을 가지고 있습니다. 아로마 부케는 복숭아, 신맛 체리, 딸기, 아세롤라의 우아한 향기를 표현합니다. 섬세하고 상쾌한 맛, 매우 경쾌하고 부드러우며, 적당한 알코올 함량 덕분에 기분 좋은 단맛과 신맛의 마무리가 있습니다. 과도하지 않은 잔여 당분 덕분에 “반건조”인 이 분홍색 사케는 짭짤한 요리와 과일 기반의 디저트 모두와 잘 어울립니다.